Menù Degustazione
Tartar di gamberi, stracciatella e pesto leggero di pistacchi
Uovo a bassa temperatura, crema di patate acida e tartufo nero pregiato di Norcia
Risotto pera e acciuga
Pescato di lenza, calamaretti ripieni e brodetto di bouillabaisse
Zuppetta di frutti rossi marinati al mosto cotto, gelato al latte e meringa fiammata
* Il Menu degustazione è servito per tutto il tavolo.
€ 85,00 p.p. (Escluso coperto)
€ 8,00 coperto
Antipasti
Ostriche Francesi cad.
€ 6.00
Grande Crudità di mare: Ostrica, crostacei, carpacci e tartare
€ 55.00
Tiepido di mare: mitili, crostacei e fantasia di pesci bianchi
€ 38.00
King Crab, panbrioche, salsa alle mandorle e caviale
€ 38.00
Uovo a bassa temperatura, patata e caviale Calvisius
€35.00
Capesante alla milanese e topinambur
€ 35.00
Parmigiana di melanzane (piatto storico dal 1965)
€25.00
Primi Piatti
Spaghettone all’astice bretone e lime (piatto storico dal 1965)
€ 40.00
Tagliatella ripiena di alici e sarde, frutta secca, pomodorini confit e crema di finocchi
€ 35.00
Ravioli di pasta fresca al ragù di cortile, salsa al taleggio e tartufo nero pregiato di Norcia
€ 30.00
Spaghetti lavanda e rosmarino, gamberi rossi e burrata di bufala
€ 35.00
Riso Carnaroli mantecato allo Champagne e ricci di mare (min. 2 persone)
€ 35.00
Risotto Riserva, pera e acciuga (min. 2 persone)
€ 35.00
Secondi Piatti
Pescato di lenza, calamaretti ripieni e brodetto di bouillabaisse
€40.00
Morone, foie gras, scalogno glassato e beurre blanc allo zafferano
€40.00
Scampi aperti in forno, agli aromi del Garda e maionese espressa
€45.00
Gamberone blu marinato al miso, patata schiacciata ed emulsione ai crostacei
€ 50.00
Filetto con osso, riduzione al marsala e purea di patate
€45.00
Quaglia laccata e farcita alla riduzione di tartufo nero pregiato di Norcia
€35.00
Branzino al sale, alla maniera storica del Capriccio (per 2 persone)
€80.00
I nostri Dolci
Tortino tiepido di mele (dolce storico dal 1965)
€ 15.00
Zuppetta di frutti rossi marinati nel mosto cotto, gelato al latte e gratin di meringa all’italiana
€ 15.00
Cremoso al limone, lime e passion fruit
€ 15.00
Variazione di cioccolati fondenti, salsa al tabacco
€ 15.00
Sorbetto di frutta fresca
€ 12.00
Allergeni:
1 Cerali contenenti glutine, 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei, 3 Uova e prodotti a base di uova, 4 Pesce e prodotti a base di pesce, 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi, 6 Soia e prodotti a base di soia, 7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), 8 Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, 9 Sedano e prodotti a base di sedano, 10 Senape e prodotti a base di senape, 11 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, 12 Anidride solforosa e solfiti, 13 Lupini e prodotti a base di lupini, 14 Molluschi e prodotti a base di molluschi
Il menù può subire variazioni, nel rispetto della stagionalità dei prodotti e in correlazione con le disponibilità di mercato. Le preparazioni di alcuni nostri piatti potrebbero prevedere l’utilizzo di additivi alimentari naturali. In conformità con le prescrizioni previste dalla legge, il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva. Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a temperature negative (≤-20°C per 24 ore/≤-35°C per 15 ore) e aver subito trattamento di congelamento. Gli alimenti potrebbero aver subito trattamento di congelamento.
In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale che provvederà a fornirLe adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.